Il più gustoso olio extra-vergine di oliva romagnolo
L’olio extra-vergine di oliva è il condimento preferito degli italiani. Ma non tutti gli oli sono uguali, e proprio come esistono tante varietà di vino, così è possibile portare sulle nostre tavole molteplici varietà di evo diversi. Di solito si immagina il Sud Italia come terra d’elezione per l’olio; in realtà, anche la Romagna ha una tradizione olearia di tutto rispetto, che trova espressione soprattutto in due cultivar, il Correggiolo e il Leccino.
Da queste preziose olive, nasce un olio extra-vergine di oliva romagnolo raffinato e corposo, ideale per accompagnare piatti della tradizione e novità gourmet. Scopriamolo meglio insieme!
Correggiolo e Leccino all’origine dell’olio evo romagnolo
In Emilia Romagna sono presenti 24 cultivar, di cui 12 autoctone. Queste, sommate ai particolari microambienti e microclimi e all’adozione di tecniche innovative di coltivazione dell’olivo, permettono di ottenere degli oli dall’inaspettato sapore e valore organolettico.
Delle numerose cultivar, tuttavia, sono il Correggiolo e il Leccino a far parte di una delle due DOP del territorio romagnolo: la DOP “Colline di Romagna” è infatti riservata all’olio extra vergine di oliva prodotto all’interno delle province di Forlì-Cesena e Rimini dal 60% di Correggiolo e da almeno il 40% di Leccino, anche se possono essere presenti altre varietà locali minori (Pendolino, Moraiolo e Rossina) fino ad un massimo del 10%.
Il Correggiolo è in realtà un’oliva tipica del territorio Toscano, in particolare del comprensorio fiorentino, che ha trovato però larga diffusione nel centro Italia e, quindi, anche in Emilia-Romagna. Il suo frutto, asimmetrico e ovoidale, dà il meglio di sé quando raccolto all’inizio della maturazione dei frutti, con il suo verde invaiato che sprigiona piacevoli sentori erbacei e leggermente piccanti.
Anche la varietà Leccino è molto diffusa nel Centro-Nord, in particolare in Toscana e in Emilia Romagna. I suoi frutti piccoli e ovoidali crescono riuniti in grappolo, maturando già in ottobre. Dalla loro spremitura derivano spesso oli dai sentori amari ma non troppo incisivi, perfetti dunque ad aggiungere un tocco delicato ai piatti.
L’unione tra Leccino e Correggiolo è vincente proprio per questo: da un lato il retrogusto fruttato e piccante del Correggiolo, dall’altro la sfumatura equilibrata del Leccino, da cui si ottiene quindi un olio evo romagnolo dalle pregiate proprietà organolettiche, forse non ancora troppo mainstream, ma senza dubbio versatile e raffinato, e pronto a far rivalutare la nomea della Romagna come terra di buon olio extra vergine.
L’olio extra-vergine di oliva Tenuta Saiano
Dalla fortunata unione di Correggiolo (60%) e Leccino (30%) nasce uno dei più gustosi oli extra vergine di oliva romagnoli. È l’Olio Tenuta Saiano, nato dalla selezione delle migliori e più pregiate varietà delle colline della Val Marecchia.
Il caratteristico color verde pallido con screziature giallo dorate è solo il preludio di un olio extra-vergine romagnolo perfetto tanto a crudo quanto in cottura.
Al primo assaggio rivela subito un inconfondibile sapore fruttato con un fondo amarognolo moderato, che solo in alcuni casi diventa più acceso e piccante, rivelando un buon concentrato di polifenoli. Stupiscono anche le note di mandorle e i delicati sentori vegetali al sapor di carciofo e pomodoro, che ne rendono più armonico ed equilibrato il gusto.
Ricco, aromatico e avvolgente, lʼolio evo Tenuta Saiano è un ingrediente ideale per condire piatti tipici della tradizionale romagnola, dalla piada agli antipasti, dai secondi di carne al pesce, incluse insalate, verdure cotte e, ovviamente, sughi. Il suo accento morbido permette infatti di arricchire di gusto le pietanze, esaltando le più piccole sfumature organolettiche.
A chi si chiede se è possibile acquistare l’olio evo online, la risposta è sì, e si trova sullo shop online de La Sangiovesa. LʼOsteria riconosciuta in tutta Italia come baluardo della cucina tradizionale romagnola ha infatti inaugurato il suo negozio online originale in cui sono disponibili tutte le principali specialità tipiche, frutto della lunga tradizione storica e culturale della Romagna. E che, ora, propone anche il miglior olio evo romagnolo: un prodotto ricco di profumi e sapori, tutti da scoprire.
