Perché acquistare salami artigianali e dove trovarli

Stanchi dei sapori standard dei salumi mainstream e industriali, negli ultimi tempi gli italiani stanno riscoprendo la bontà delle piccole produzioni locali. Ma perché dovremmo acquistare salami artigianali? E soprattutto: dove è possibile trovarli e acquistarli, oggi?

Salumi artigianali: una cultura storica tutta italiana

Noi italiani siamo da sempre dei grandi appassionati di salumi. Gli insaccati stagionati sono infatti intrinsecamente legati alla nostra cultura gastronomica, in cui ricoprono un ruolo importante, tanto da far parte della routine alimentare quotidiana di migliaia di consumatori. Ma non solo.

I salumi sono l’espressione autentica della storia dei luoghi in cui sono prodotti, oltre che di una tradizione centenaria tramandata di generazione in generazione. Forse è anche per questo che, negli ultimi tempi, siamo diventati più attenti ai valori dell’artigianalità e dell’autenticità, assistendo a un vero boom dei salumi artigianali.

La lavorazione artigianale dei salumi è in effetti un vanto tutto italiano, nonché l’unico capace di dare vita a prodotti dal sapore unico.

Nonostante le tecnologie e le innovazioni, infatti, un salame industriale non riuscirà mai ad eguagliare il fascino unico di un salame artigianale: e non solo perché questo nasce dalla lavorazione di materie prime naturali e di qualità, preparate sapientemente da artigiani esperti, ma anche perché dietro ogni sua fetta si cela una storia, un rito di regole immutate da secoli, una cultura legata al luogo d’origine.

Scegliere salami artigianali vuol dire quindi preservare nel tempo una delle migliori tradizioni della nostra cultura e del nostro territorio.

Il sapore di un salame artigianale

Al di là della nobile missione di conservare un pezzo dello storico savoir faire tutto italiano, la scelta di consumare salumi artigianali offre senza dubbio il grande vantaggio di assaporare sfumature uniche di gusto.

I palati più attenti riconoscono senza dubbio il pregio organolettico dei salami artigianali: un pregio che è il risultato di un attento processo di lavorazione, curato in ogni dettaglio.

Se la lavorazione industriale mira a creare uno standard ripetibile, il processo artigiano tradizionale cerca invece di esaltare ogni peculiarità delle carni lavorate. E l’artefice di tutto questo non è solo il maestro artigiano, ma anche la natura.

Il punto di partenza di un salume artigianale sono infatti le materie prime: in primis conta la scelta di carni pregiate, sale, aromi e spezie naturali, che saranno poi lavorati con rispetto sotto l’occhio vigile e attento del produttore, che saprà dosarne quantità e tempi di lavoro, spesso lavorando tutto a mano.

Segue poi la fase più importante, la stagionatura. In una produzione artigianale, questo processo avviene sempre in modo del tutto naturale, in laboratori e cantine controllate e con un rispetto dei cicli di maturazione delle carni. Il microclima, la temperatura e l’umidità della cantina, diversi da produttore a produttore, daranno un sapore caratteristico ad ogni salume.

Al taglio si sentirà tutta la differenza: perché un salame artigianale racchiude la magia del tempo che passa, del luogo da cui proviene, delle mani sapienti che l’hanno lavorato, dando vita a un mix di sfumature organolettiche di elevata qualità.

Salami artigianali, salumi naturali: il binomio della qualità

Non si potrebbe comprendere il vero segreto dei salami artigianali se non confrontandoli con gli “omologhi” industriali.

L’industria alimentare, con la sua produzione, non mira sempre alla migliore qualità. La necessità di fare profitto e di organizzare un processo di lavoro veloce, nonché più efficiente, porta spesso alla scelta di materie prime non di prima scelta. Senza contare che, per aumentare la shelf-life del prodotto, vengono utilizzate grandi quantità di additivi, come nitrati, nitriti, accanto a correttori di sapori, coloranti e aromi artificiali.

I salami artigianali sono invece dei veri e propri salami senza conservanti, 100% naturali, che rispettano precise regole di tradizione e che, soprattutto, obbediscono ai tempi della natura. Questo si traduce in un prodotto di migliore qualità non solo a livello di sapore, ma anche di salute: essendo un prodotto meno “trasformato”, un salame artigianale è anche più genuino e, quindi, potenzialmente meno dannoso per la salute.

Dove acquistare salami online

Se una volta, per acquistare salami artigianali, bisognava rivolgersi direttamente al piccolo produttore locale o sperare di trovare in GDO alcune proposte limitate di salumi artigianali, oggi, con il mondo del web, è relativamente facile acquistare questi prodotti di eccellente qualità.

Acquistare salami online è diventata per molti un’abitudine consolidata tanto quanto il loro consumo a tavola, e il numero di produttori artigianali che si sono rivolti alla rete per trovare un nuovo canale di vendita sta aumentando, consentendo ai consumatori di avere a disposizione un vero “mercato di sapori” online.

Tra i produttori che si sono cimentati nell’avventura c’è anche La Sangiovesa. La celebre osteria di Santarcangelo di Romagna ha infatti lanciato il suo shop online in cui vende le eccellenze prodotte artigianalmente dalla sua azienda agricola di Tenuta Saiano e nel suo laboratorio di ViaSaffi32, tra cui il famoso Salame di Tenuta Saiano.

Realizzato senza lʼuso di additivi ma solo con sale, pepe, aglio e un goccio di vino sangiovese Gianciotto per amalgamare lʼimpasto, il salame è l’incarnazione dei sapori tipici romagnoli, oltre che di una tradizione che proprio in Romagna trova una delle espressioni più alte e raffinate.

Un eccellente esempio di artigianalità applicata al mondo gastronomico, per un prodotto locale che regala sapore, storia, emozione, fetta dopo fetta.

Acquista il salame artigianale Tenuta di Saiano sullo shop online La Sangiovesa!