Strozzapreti con lardo e lenticchie, una ricetta carica di sapore e storia
Le antiche ricette della tradizione romagnola, riprendono vita grazie alla ricerca del nostro Massimiliano Mussoni, chef della Sangiovesa e profondo conoscitore della storia della cucina romagnola.
Ingredienti semplici, per ricette cariche di sapore e nutrimento: sono questi i protagonisti della storia culinaria della nostra regione, costellata di lampi di genio nati dalla carenza di materia prima di un popolo umile e contadino che con poco doveva fare tanto.
Questa volta per farci venire l’acquolina in bocca lo chef Massiliano ha riscoperto la ricetta degli strozzapreti con lardo e lenticchie, utilizzando solo prodotti locali e seguendo i passaggi di una volta.
Per lo strozzaprete bastano solo farina, poca acqua tiepida e un po’ di sale. Per il lardo, vi consigliamo quello di Tenuta Saiano, ricavato da maiali cresciuti e allevati secondo natura, allo stato semi-brado.
Gli ingredienti della ricetta
Ecco gli ingredienti:
- Strozzapreti
- Lardo di Tenuta Saiano
- Lenticchie
- Cavolo nero
- Scalogno
- Erbe aromatiche
- Aglio
Come si prepara la ricetta
- Bollire qualche foglia di cavolo nero e tenerla da parte.
- Tostare in padella un cucchiaio abbondante di lenticchie insieme a uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Frullare una parte di lenticchie già cotte per creare una crema e tenerla da parte, servirà come base del piatto.
- Tritare finemente col coltello le erbe aromatiche insieme ad uno spicchio d’aglio.
- Tagliare il lardo a fette spesse circa 5mm e ridurle ulteriormente in pezzetti sempre più piccoli.
- Rosolare in padella il lardo sfumando con dell’aceto di mele, aggiungere il trito di erbe aromatiche e aglio mescolando con una spatola. Unire anche il cavolo nero e le lenticchie rimaste.
- Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella, amalgamandoli al condimento. Se piace, unire una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Nel piatto, creare una base con la crema di lenticchie, aggiungere gli strozzapreti e le lenticchie tostate.
- Servire fumante.
Consigli per un ottimo abbinamento
Ogni buona ricetta vede nel vino il suo migliore alleato! Per accompagnare questo saporito piatto tradizionale romagnolo ti consigliamo un bel calice di Gianciotto, che puoi trovare nella nostra bottega online.
Buon appetito dal cuore della Romagna!