Vermouth italiani e liquori di qualità: ne abbiamo ideati ben 8, di nostra produzione. Ecco quali
Che sia per i cocktail dell’aperitivo o il bicchierino di fine pasto insieme al caffè, non c’è dubbio: i vermouth italiani e i liquori sono definitivamente l’accompagnamento perfetto per trascorrere un po’ di tempo insieme agli amici.
Immancabili come tradizione sulle tavole delle osterie o ai banconi dei caffè romagnoli, liquori e vermouth stanno vivendo un nuovo periodo di splendore, uscendo dalla cerchia degli inguaribili appassionati di liquoristica per abbracciare un pubblico sempre più ampio di estimatori. Del resto, di fronte alle cose buone è difficile resistere. Soprattutto se si tratta di produzioni autentiche e artigianali come quelle di Tenuta Saiano, create in collaborazione con Baldo Baldinini.
Clementino e Demos, i due vermouth italiani firmati Tenuta Saiano
I vermouth italiani hanno una lunga storia alle loro spalle.
Diffusi un po’ in tutta la penisola, con ricette tutte diverse e fortemente legate alle materie prime tipiche dei luoghi, i vermouth sono un’espressione molto particolare della cultura vinicola: dosando una particolare miscela di spezie con un tempo prolungato di macerazione del vino si ottengono infatti bevande dallo “spirito” molto caratteristico, con un profilo liquoroso e sfumature di amarezza o dolcezza molto marcate.
Ci sono infatti i vermouth rossi, più dolci e con decisi sentori gourmand, e i vermouth bianchi, anche detti dry o secchi, meno zuccherini ma dal sapore ugualmente travolgente e appagante. I primi sono di origine italiana, i secondi si rifanno a una tradizione francese. Ma, indipendentemente dal luogo in cui sono stati creati, i vermouth oggi fanno parte di un patrimonio universale che la stessa Tenuta Saiano ha interpretato in due diverse versioni: il vermouth rosso Demos e il vermouth dry Clementino.
Demos, il vermouth
Demos è, invece, il vermouth rosso di Tenuta Saiano.
Partendo dal vino rosso della tenuta, la lunga macerazione con assenzio, rabarbaro e cannella crea un bouquet nobile dal sottofondo erbaceo aromatico, ideale per un bicchiere in purezza da destinare a un fine pasto diverso dal solito, o ancora in accompagnamento con selz, spumante e altri mix per dare forma a Negroni e Manhattan dal gusto ancora più corposo.
Clementino, il vermouth dry
Il Clementino Dry Vermouth è uno spirit dedicato alla figura di Clemente XIV, il papa di Santarcangelo di Romagna. Ispirati ai celebri vermouth di tendenza negli anni ‘70, è il meraviglioso risultato dell’incontro tra vino Chardonnay e Rebola lasciati macerare in assenzio, infuso di erbe aromatiche, spezie, mix di agrumi e oli essenziali provenienti da tutto il mondo.
Il sapore ricorda quello del bitter, ma sprigiona una gamma di sfumature ancora più intense, aromatiche e agrumate, che danno il loro meglio in combinazione con ghiaccio e soda. Per un aperitivo dal sapore retrò!
I liquori artigianali di qualità La Sangiovesa
Accanto ai vermouth, la tradizione di spirits all’italiana vanta numerosi liquori d’eccellenza. Dopotutto, l’unione di alcool, spezie e aromi naturali è una vera e propria arte che viene tramandata da secoli. Anzi, possiamo dire che è quasi un lavoro d’alchimia, dato che partendo da ingredienti semplici si riescono a ottenere piccoli capolavori liquidi, capaci di aprire i sensi a una nuova conoscenza del mondo e della natura: una conoscenza che passa anche per il sapore zuccherino dei liquori made in Tenuta Saiano.
Caffettone, il liquore romagnolo al caffè
Nessun romagnolo si alzerebbe da una tavolata con amici senza aver prima assaporato il suo caffè con il relativo ammazzacaffè. C’è chi poi l’ammazzacaffè lo preferisce direttamente versato nella tazzina.
Il Caffettone di Tenuta Saiano si ispira proprio a questa tradizione: questo liquore artigianale è infatti composto da una miscela 100% arabica unita ad alcol, acqua e zucchero, più una componente segreta di spezie e olii essenziali. Il meglio del meglio per il caffettino di fine pasto, ottimo servito sia caldo sia con qualche cubetto di ghiaccio.
Alkermes, il liquore da dolce (ma non solo)
Siamo abituati a intravedere l’alchermes nelle pieghe rossastre dei dolci bagnati dal suo dolce liquore; tuttavia, in pochi sanno che l’alchermes è anche un eccellente liquore da bere.
Tenuta Saiano ha scelto di recuperare la ricetta del primissimo liquore rosso, quello dalla corte medicea di Firenze. Il risultato è Alkermes, un liquore schietto dal colore ambrato, risultato di un prelibato infuso di erbe, spezie e droghe pregiate. Oltre che per impreziosire dolce della tradizione, questo liquore è ottimo da gustare in miscelazione o, per i più coraggiosi, in purezza con abbondante ghiaccio.
Olivia Bitter, il bitter atipico per cocktail diversi
Tra i liquori italiani non possono mancare i bitter: Con il loro retrogusto amaro, sono la versione senza dubbio più beverina tra gli spirits.
Il bitter per eccellenza di Tenuta Saiano è Olivia Bitter, un liquore ispirato all’atmosfera festosa della Riviera Romagnola, fatta di dolci note romantiche di mandorle e la brezza inaspettata e un po’ peperina degli agrumi. Un contrasto davvero piacevole, perfetto per un aperitivo vista mare.
Il tocco in più per gustarlo? Secondo noi è provarlo nel cocktail Duetto, un drink con ghiaccio ottenuto dalla miscelazione in parti uguali di Olivia Bitter e Demos. Cin cin!
Spinoso, il vero amaro al carciofo Moretto
Chi dice liquori italiani dice amari, e Tenuta Saiano non poteva essere da meno! Nel suo catalogo di spirits emerge infatti un vero pezzo da novanta: il liquore Spinoso di carciofo Moretto.
Amaro di nome e di fatto, questo liquore è ricavato dal fiore del carciofo Moretto, un carciofo 100% romagnolo, più piccolo rispetto alle altre varietà di carciofo, ma decisamente più gustoso. La particolare lavorazione con alcool, erbe aromatiche e spezie lo hanno trasformato in una vera icona, e non solo in osterie storiche come La Sangiovesa, ma in tutta la Romagna. Non c’è modo migliore di provarlo se non liscio e ben freddo!
Nocino, il liquore classico romagnolo
Tra i liquori più amati di Tenuta Saiano c’è poi il Nocino, un infuso alcolico di malli di noce, oli essenziali e spezie, da sempre grande must del fine pasto romagnolo.
Il suo gusto dolciastro è un gioco di equilibrio tra aromi e ingredienti botanici di primissima qualità, nonché di un’attenta selezione delle noci: i frutti del mandorlo vanno infatti raccolte categoricamente in quello che gli erboristi chiamano “tempo balsamico”. Basta un solo giorno in più per rovinare il risultato finale!
Yersinia, tra i migliori liquori di qualità
A chiudere la nostra lista di vermouth e liquori abbiamo Yersinia: un liquore originale a base di anice di Romagna.
Il suo bouquet aromatico sembra quasi quello di un profumo: del resto, i semi e i fiori della pimpinella verde erano già stati definiti da Pellegrino Artusi come “i migliori al mondo”. questa bevanda di Tenuta Saiano ne tiene alto l’onore, regalando al palato un delizioso trionfo zuccherino di anici, mandorle, erbe e spezie dai contorni inesprimibili a parole. Il miglior modo per scoprirli è assagiarli, meglio ancora come dissetante Pastis con acqua e ghiaccio.
