Un must della tradizione culinaria romagnola: la Giardiniera. Una vera bontà!
È sempre una gioia aprire la dispensa e trovare al suo interno una ricca gamma di barattoli trasparenti da cui si intravedono i colori accesi della giardiniera. Proprio lì, chiusa tra le pareti di vetro, c’è tutta la magia della natura, pronta per essere assaporata a tavola in qualsiasi stagione!
Ma che cos’è di preciso la giardiniera? Come mai questa ricetta è diventata un must della tradizione romagnola (e dell’antipasto firmato La Sangiovesa)? Non ci resta che scoprirlo insieme!
La giardiniera, una tradizione culinaria di origine contadina
La giardiniera di verdure è una specialità che sa di primavera e d’estate. I suoi colori accesi, l’aroma speziato dell’olio e l’agrodolce croccantezza ne fanno una vera specialità amata in tutta la Romagna, tanto da essere diventata la protagonista di punta di antipasti, aperitivi e contorni romagnoli.
In realtà, la tradizione della giardiniera e, in generale, delle conserve sottolio o sottaceto è un rito diffuso in tutto il territorio italiano, e non solo romagnolo. Dietro i colorati vasetti pieni di sapori e profumi delle verdure si nasconde infatti un metodo ingegnoso inventato dai contadini per conservare più a lungo gli ortaggi di stagione.
Inizialmente adottato in Piemonte, il “trucco” di fare una conserva con verdure mondate, tagliate, talvolta bollite e messe sotto vetro si è diffuso a macchia d’olio nel contesto contadino, anche perché si adattava bene alla necessità di dover far tesoro dei frutti della terra per più tempo possibile.
Ogni regione ha quindi la sua ricetta di giardiniera, che privilegia verdure e ortaggi del territorio, così come olio, spezie e odori tipici del luogo. Visitando diverse città e paesi d’Italia, scopriremmo che esistono giardiniere con peperoni, altre con zucchine, sedano, cipolle, alcune conservate sott’olio, altre in aceto o persino in salamoia. E le ricette non cambiano solo da luogo a luogo, ma persino di famiglia in famiglia: perché, in fondo, tutti hanno la loro “ricetta segreta della nonna” che si tramanda da una generazione all’altra!
A questo punto, una domanda sorge spontanea: ma com’è la giardiniera romagnola?
La giardiniera romagnola di Osteria La Sangiovesa
Difficile trovare una risposta, perché anche in Romagna ognuno ha la sua ricetta speciale per la giardiniera.
Quella dell’Osteria La Sangiovesa, ad esempio, è una ricetta antica tramandata dalle azdore di casa, realizzata ancora oggi come si usava fare una volta, in campagna, quando alla fine della bella stagione si raccoglievano gli ortaggi dai campi e li si trattava per preservare più a lungo la loro bontà, così da poterla gustare anche durante l’inverno.
La giardiniera tradizionale dell’Osteria La Sangiovesa è infatti una speciale conserva a base di sette verdure primaverili ed estive: carote, zucchine, peperoni, sedano, finocchi, fagiolini, cavolfiori. Questi ortaggi sono lavati e tagliati rigorosamente a mano, prima di essere immersi in una profumata soluzione di acqua, aceto di vino, olio di semi di girasole, una punta di vino, zucchero di canna e sale marino integrale.
Si tratta, quindi, di una ricetta romagnola in ogni sfumatura, a partire dalle verdure (tutte provenienti dai campi ad agricoltura biologica di Tenuta Saiano, l’azienda agricola di Montebello di Poggio Torriana, sulle colline riminesi) fino alle spezie e ai condimenti (il sale marino integrale utilizzati è il celebre prodotto delle saline di Cervia, mentre l’aceto di vino è prodotto sempre da Tenuta Saiano).
Una specialità non solo 100% romagnola, ma anche naturale, completamente priva di additivi o conservanti artificiali, frutto di una tradizione secolare che è arrivata intatta fino ad oggi per allietare pranzi e cene con il tocco profumato e colorato della natura. Bisognerebbe proprio provarla!
Come assaggiare l’iconica Giardiniera di verdure La Sangiovesa
Ti stai chiedendo dove puoi gustare l’autentica giardiniera romagnola La Sangiovesa? Puoi farlo sia accomodandoti a tavola nella splendida Osteria di Santarcangelo di Romagna… sia scegliendo di riceverla comodamente a casa!
La Sangiovesa mette infatti a disposizione un comodo shop online in cui è possibile acquistare le sue specialità, inclusi i sottoli e le conserve della tradizione. Tra questi non troverai solo l’amatissima giardiniera, ma anche altre sorprese artigianali made in Romagna, come ad esempio i deliziosi carciofi sott’olio, le fragranti olive in salamoia, o ancora prodotti particolarissimi come il savour, le castagne al liquore, patè e sughi di ogni tipo!
Scopri i migliori sottoli e le conserve romagnole sullo shop online La Sangiovesa!